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キチヌの焼き浸し
先日の釣果、朝に昼に晩にと食べて残すはキチヌだけとなりました。
この時機は真チヌより、キチヌのほうが美味であるという説もあるくらい、脂も乗り身はプリプリです。
釣ってからエラや内臓、血合いの処理をして、皮もつけたままラップしておきましたが、まだ、身はしっかりとして刺身で食べようかと思うくらいでした。
アジ尽くし
半夜釣りから帰宅したのが午後11時半。
そこから釣果の下処理を始めました。
持って帰った魚は、マアジ25cm級13尾、小鯵20尾、イワシ少々、キビレ35cm1尾、キス6尾、メバル10尾。
内臓、エラ、うろこの処理が済んだのは午前3時を回りました(^^;。
それから、風呂に入って、仮眠（？）です。
釣掘り釣果の料理（漬け＆海鮮丼）
釣行日の夕食は鯛の吸い物と、鯛、ハマチ、カンパチの刺身、カンパチの頭、鎌の塩焼きに野菜サラダ。
家内と娘１人はご飯を酢飯にして海鮮丼にするとのこと、もう一人の娘はヅケにして軽くあぶってくれといいます。炙り丼にしたいのだそうです。
釣果の調理（鯛、ハマチの西京漬け）
釣掘りの釣果、持って帰ったのがメジロ１、カンパチ１、鯛７というクーラー満杯の状態。
丸のまま引き取ってくれる人に鯛を３尾おすそ分け。
それでも、はまち、カンパチ、鯛４尾がクーラーに入ったままもって帰りました。
事務長のキスの船釣り後のキス料理
キスといえば定番はてんぷら、塩焼き、刺身、南蛮漬けでしょうか。
てんぷらでも１人前となると中型で２，３匹。家族分となると結構な数が必要になります。
塩焼きでも大型があれば１尾でいいでしょうが、やはり２尾くらいは食べてしまいますね。
刺身となると大型でもせいぜい２人前。寿司ネタにしようと思えば大型で4冠できるでしょうかね。
南蛮漬けは、小型 俗に言うピンギスで作ると頭から全部食べれます。
メバルの船釣りの後はメバルの酒蒸し
メバルの食べ方はいろいろあります。
最もポピュラーなのが煮付けでしょう。
ネギや豆腐、時季の野菜を一緒に煮るとおいしゅうございます。
私は個人的にはジャガイモを一緒に煮るのが好きですが、、、、、
釣りに行けない休日２（鯛のみりん漬け）
今の仕事は結構土曜か、日曜日に仕事が入ることが多く、土日が連休になると大概の場合はどちらか一日は釣りに出かけるのですが、今回は土日とも天気が良いのに約束が入っていないという状況でした。
近場の防波堤にでも出かける手はあったのですが、ちょうど給料日前ということも重なって自粛ということになりました。
タチウオの酢の物
先日たくさん釣ってきた太刀魚は、以前このブログでも書いたようにした処理をします。
ぶつ切りにして、背びれはVカットで抜き取ってしまいます。
刺身用に、3枚卸しをしていきます。
腹の部分は、薄皮があるので、火を通したほうが食べやすくなりますので、その下の部位で太目のものを選んで３枚卸しにしていきました。
骨はから揚げにして骨せんべいにします。
細くなってくるところは背開きにしていきます。これは、定番の味醂干しにするために、酒、味醂、砂糖、醤油の漬け汁に放り込んでいきます。
〆物
今回の釣堀の釣りでは「クエ」がつれたことによって脇役に回されてしまった鯛、ヒラマサ、シマアジ。
どれもおいしい魚です。
家族は皆、魚が好きなので鯛の半身、ヒラマサの1/4身、シマアジの半身はクエの尾の部分と一緒に刺身で食しました。
しかし、一家族で食するには多すぎる食材で、周りの人たちにもおすそ分けをするのですが、どうしてもあまります。
鯛は、小ぶりのものは鯛めし用に、丸のまま冷凍に、残りは切り身にして煮付け、塩焼き用に切り分けて一つずつ冷凍しておきます。
ヒラマサの1/8は塩焼き用に切り身にして塩をし保存、残りのヒラマサと、シマアジの半身は油も乗っているので〆てみることに。
Viva
