アジトロ巻
アジのナメロウ
ナメロウはもともと漁師料理です。
釣れたてのアジを船上で三枚に卸し、皮をとって、味噌と一緒にたたきます。
粘りが出るくらいまでたたき、これにネギや大葉を混ぜてどんぶり飯の上に乗せます。
そして、上から、冷たい氷水をかけてかきこむというものです。
今回は、豆アジが釣れたので、これを使うことにしました。
豆アジは頭の後ろから腹ヒレに向かって包丁を入れ、背骨が切れた段階で、手で折り曲げるようにして、内臓と一緒にとります。
そして、大名卸にしていきます。
私は横にちょっと濃い目（海水より）の塩水を作り氷を入れておきます。
大名卸にした3枚を放り込んでいきます。
10匹ほど大名卸しにして、今度は皮をはぎます。
背の頭の方から皮を引くのですが、手でも十分剥げます。
私は小出刃の背で身を押すようにして皮を引きます。
これならゼイゴもうろこも気になりません。
そして、まな板の上でたたきます。
さらに、赤味噌を加えてたたきます。
ネギ、大葉を加えてたたいても良いのですが、今回は上から降りかける程度。
すし飯が炊いてあるので、アジ丼にはせず、巻き物を作ります。
巻きすに焼き海苔を乗せ、すし飯をひきます。
わさびがだめな家人がいるので、わさび入りと、わさび抜きの2種類をつくります。
すし飯の上に、叩いたアジを乗せて、ネギをちらし、巻きすでまいて出来上がり。
これ以外に、きゅうり巻きとしんこ巻き、ついでにキスの身を大葉でくるんだものも巻いてみました。
