クエ鍋
先日釣堀で釣り上げたクエ。
半身をヒラマサと交換しましたが、粗つきの半身を鍋にすることに。
なんせ、クエなるものを料理したことはありませんし、まともに食したこともありません。
おいしい魚であることは知っておりましたが、、、、
クエは漢字で書くと「九絵」、その名の由来は体側にある縞模様で、その時々でその模様を変化させ体に九つの絵を描き出すと言われる所から来ているそうです。
この魚も捨てるところはないというように聞きますが、処理の仕方が分からないので、エラ、内臓は捨てることにしました。
頭は先ず半分に割り、それを3等分くらいに叩きます。
少し刺身も食べようということで、尻尾の部分を10cmほど刺身用に切り分け、薄造りにし、残りはぶつ切りにしてみました。
クエというのはハタ科の魚で、体表は小さなうろこで覆われ、その上にヌメリを持っていました。
うろこは小さいのですが、密集しており硬いうろこです。
うろこ落とし、出刃で取ったつもりなのですが、きれいに取れていませんでした。
料亭で食べると、皮はひいて、骨は取り除いてあるようですが、そこは家庭料理、ぶつ切りで鍋に放り込みました。
コラーゲンたっぷりの皮なので女性人には良いだろうと思ったのですが、うろこがきれいに取れていなかったので皆から非難ごうごうでした。
頭は比較的うろこはなく、特に口周りは全くありませんでしたので、骨までしゃぶるという表現が一番合うのではないのでしょうか。
クエの歯というのは鋭く、しゃぶっていると舌に刺さったりします。
しかし、身はぷりぷりできれいに平らげました。
お店で食べれば、一人前が1万円もするような鍋が家庭で食べれるということは、釣堀の釣りも捨てたものではないなぁというのが家族の感想でした。
次もこれを釣って来いというのが、家族の要求でした。
