豆アジの酢漬け、南蛮漬け
これから暑い時期になると、冷えたビールと、枝豆。
枝豆もいいのですが、アジの南蛮漬け、ベラの酢漬けなど酢の物のあてが欲しくなります。
私の場合は一年中という声もありますが、、、、、
南蛮漬けの場合は、衣をつけてあげたり、素揚げにしたりしますね。
私は揚げるなら素揚げ、できれば素焼きがすきなのですが、、、、、
酢漬け。
以前、メバルの酢漬けをご案内しましたが、出汁の作り方の要領は全く同じですから、あちらを参考にしてくださいね。
豆アジの場合は、体長が10cm程度ですから、エラも内臓もそのままにするなら素揚げの方がいいでしょう。
素焼きにするなら面倒でもお腹は出しましょう。
この程度の大きさならゼイゴは気になりませんが、嫌であればゼイゴも削いでください。
うろこも同じです。
網で、遠火の強火、片面ずつ1回で焼きます。
水気が落ちて、少し焦げ目が着くくらい。
小さい魚ならあっという間ですから、火からは離れないように。
焼けたものから順番に出汁のなかに放り込んでいきます。
漬け時間は好みです。
いきなりでも十分食べれますし、1週間くらいは冷蔵庫で十分持ちます。
もし、玉ねぎ、にんじんなどの野菜を入れるなら、さっと下ゆでして入れると良いでしょう。
私は、生のまま入れるのが好きですが、玉ねぎが辛かったり、ニンジンが硬かったりで子どもたちは嫌がります(^^;。
これからの時期は、豆アジ、ベラ（きゅうせん）、ピンギスなどで作り置きをしておくとお酒のあてに事欠きません。
つけだしは使い回しが可能です(^^;。
