事務長の釣れ連れ日記

キスといえば定番はてんぷら、塩焼き、刺身、南蛮漬けでしょうか。

 
てんぷらでも１人前となると中型で２，３匹。家族分となると結構な数が必要になります。

 
塩焼きでも大型があれば１尾でいいでしょうが、やはり２尾くらいは食べてしまいますね。

刺身となると大型でもせいぜい２人前。寿司ネタにしようと思えば大型で4冠できるでしょうかね。

南蛮漬けは、小型　俗に言うピンギスで作ると頭から全部食べれます。

今回の釣果の２１尾はサイズ的に中型が多く、大型は３尾。

先ずは中型を５尾ほど塩焼き用にします。

 
塩焼き用は、うろこと腹の掃除だけで澄みますから最も楽ですね。

小型が３尾ほどいますが、これは同じようにうろこと腹の掃除だけでから揚げにすることに。

残りの中型は、てんぷらということで、腹開きで処理をします。

頭は捨てますが、中骨はビールのあてに骨せんべいとします。

大型３尾は刺身にすることにして、３枚卸をします。

キスの場合は大名卸で十分捌けます。

腹骨をすいて、皮を引いて、身をさっと酢で洗います。すぐに布巾で水気を取って、片身を３片くらいの刺身にします。

腹骨、中骨、皮もから揚げにします。

から揚げの材料をまな板に乗せ、先ずは塩を振ります。

黒胡椒入りの塩コショウでもよいですね。

あまり振りすぎると辛くなるので注意しながら、そして、片栗粉を振ります。

から揚げ粉でもよいですが、から揚げ粉は焦げやすいので注意が必要です。

上げる時は温度は測っていませんが、弱火でじっくり揚げる方が美味しいです。

骨から水分が出きったら一気に焦げますから、泡の出かたが少なくなったら、上げてもよいと思います。

荒熱が取れたら、かりっとします。

今回は一緒にジャガイモを揚げました。

ジャガイモは皮のついたまま棒状に切り、いったん電子レンジで火を通してから、片栗粉をまぶして揚げました。

後は、キス、大葉、レンコンの天ぷらです。

これで、キス尽くしの完成です。

もう5尾あれば、寿司飯を作ってキスの握り寿司を添えることができましたが、今回はこれで我慢ということで、、、、