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アジ尽くし
半夜釣りから帰宅したのが午後11時半。
そこから釣果の下処理を始めました。
持って帰った魚は、マアジ25cm級13尾、小鯵20尾、イワシ少々、キビレ35cm1尾、キス6尾、メバル10尾。
内臓、エラ、うろこの処理が済んだのは午前3時を回りました(^^;。
それから、風呂に入って、仮眠（？）です。
事務長のキスの船釣り後のキス料理
キスといえば定番はてんぷら、塩焼き、刺身、南蛮漬けでしょうか。
てんぷらでも１人前となると中型で２，３匹。家族分となると結構な数が必要になります。
塩焼きでも大型があれば１尾でいいでしょうが、やはり２尾くらいは食べてしまいますね。
刺身となると大型でもせいぜい２人前。寿司ネタにしようと思えば大型で4冠できるでしょうかね。
南蛮漬けは、小型 俗に言うピンギスで作ると頭から全部食べれます。
メバルの船釣りの後はメバルの酒蒸し
メバルの食べ方はいろいろあります。
最もポピュラーなのが煮付けでしょう。
ネギや豆腐、時季の野菜を一緒に煮るとおいしゅうございます。
私は個人的にはジャガイモを一緒に煮るのが好きですが、、、、、
釣りに行けない休日２（鯛のみりん漬け）
今の仕事は結構土曜か、日曜日に仕事が入ることが多く、土日が連休になると大概の場合はどちらか一日は釣りに出かけるのですが、今回は土日とも天気が良いのに約束が入っていないという状況でした。
近場の防波堤にでも出かける手はあったのですが、ちょうど給料日前ということも重なって自粛ということになりました。
キスの酢の物
いくらおいしいからといって同じ魚が続くと家族も「またぁ！」という顔をします。
釣りの対象魚というとあちらこちらにいけば多少は異なってくるのですが、私の場合は結構一つの釣りにこだわって通うせいか同じ魚が続きます。
夏はキス、冬はメバルという俗に言う表の旬の時期はそればかり釣っていることが多く、外道がかかればまた嬉し、というところでしょうか。
魚の食べ方の定番といえば、刺身、塩焼き、揚げ物、蒸し物、煮付け、干物、練り物。
刺身のバリエーションといえば昆布締め、マリネ。
塩焼きのバリエーションは酢漬け、焼き浸し。
揚げ物といえば、てんぷら、フライ、南蛮漬け。
干物は、一夜干し、みりん干し、酒干し。
少しでも食味を変えるべく、料理をするわけです。
キスの玉子そうめん
先日のキスつりのターゲットであったキス。
やっと、お腹に玉子を持っていました。
鯛ほど大きな卵ではありませんから、1袋だけを煮付けるというわけにもいきませんし、何匹分かの玉子を集めて炊きます。
私は薄味より、濃い目が好き。
酒、醤油、みりんだけで煮付けます。
キスの酒干し
キスの酒干し
アジや太刀魚であれば一夜干し、キスは丸干しなら知っていると言う人も多いはずですが、キスの酒干しというのがあるそうです。
私も、スポーツ新聞のコラムで読んだ程度です。
一度やって見たいと思っていたので、今回の釣果で試して見ました。
理想は25cmを超えたキスを大名卸にします。
今回は皮をつけたままやってみるので、腹骨をすき、小骨の処理をします。
軽く塩を振り、いったん冷蔵庫へ、その間にバットを出して、日本酒を入れてこれも冷蔵庫に。
キスのこぶ締め
キスのこぶ締め
これも定番です。
こぶ締めは、保存食としてよくやります。
そのまま、刺身のように切って、わさび醤油で食べてもよし、細くたたきのように切って盛り付け、上にしろねぎの糸切りしたものや、今の時期ならみょうがの糸切りしたものを添えて、三杯酢をちょっとかけて食べるのも良いでしょう。
鯛の松毬造りと潮汁
鯛の松毬造りと潮汁
今日もお付き合いで海上釣堀へ。
狙いとしては鯛5匹にシマアジともう一種類くらいと目論んでました（＾＾；
思うようにならないというのが人生で、鯛だけという結果。
奥さんに、シマアジ釣れたらお寿司にしようといわれてましたが、残念。
ということで、家に帰って包丁を仕上げ砥石で掃除をしてから、鯛の調理に。
ビニール袋の中で鯛のうろこを落とします。
これをしないと、家中がうろこだらけになるのです。
それから、エラをとり、内臓を取り、ササラで掃除をして3枚に下ろします。
腹骨を取り、中骨部分を切り取り、背身と腹身に分けます。
ここで、骨の部分を処理します。
背びれ、尻ビレを落として、臭みを抜くために、今日はあぶることに。
湯にさらすのでも良いのだが、今日は出汁がないので軽く塩をしてあぶる。
頭は、兜焼きにしようかとも思ったが、半分に割って、同じく軽くあぶり潮汁に入れることに。
水を鍋に入れ、頭を入れて火にかける。
先ほど短冊にしたときに出た中骨部分を切り分けておき、湯が沸いたところで、頭を出し、背骨と
一緒に鍋に入れます。
これで一煮立ちすれば完成。
味を確かめながら塩で調整します。
Viva
