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がっちょのから揚げ
がっちょ(ネズミゴチ）はヌメリガ強く、キス釣りの外道として釣り人から嫌がられることが多いです。
私はこれが大好きなので、キス釣りのときは人が釣った分までもらって帰ったりします。
料理法は簡単で、金たわしなどで、ヌメリを洗い落とします。（料理がしにくいのでとるのですが、軍手などをする場合はヌメリを取らずにできます。）
小型の出刃か、ぺティナイフで十分でしょう。
魚をまな板の上（新聞紙をひきましょう）に背中を上にしておきます。
尻尾側の背びれの付け根から、まな板に平行になるように刃を入れます。
そのまま刃を前後にひきながら背骨を皮と一緒に切り離していきます。
エラの棘の付け根の上部まできたら、背骨を切り落とし、腹側の皮を残します。
今度はてで、頭を持ち下に折り曲げて尻尾の方に引っ張ります。
すると、きれいに頭、内臓、皮が一緒に取れます。
すべてのがっちょをこうして裸にして、今度はその身の背骨に沿って頭の方から刃を入れ、尾びれの付け根まで引きます。
片身が背骨からはがれていきます。
尻尾のところで切り離さず、そのまま今度は反対側の身を背骨から切り離します。
そうすると、ちょうど手で3本指を立てたようになりますね。
こうしておいて、から揚げ粉をまぶしてから揚げにします。
ビールのあて、お子様のおやつに最高です。
私は、がっちょが釣れないと、わざわざ、泉南の市場か、明石の市場まで買いに行きます。
一盛500円でかなりの量がありますよ。
ネズミゴチ
ネズミゴチ
スズキ目、ネズッポ科
地方名でメゴチと呼ぶところもあるが、メゴチと似ているが別物。
地方名が面白く、のどくさり、がっちょ、てんこち、めごち、ずるごちなど。
関西では「がっちょ」が定番。
見た目が悪く、ぬめりがあることから倦厭されるが、食味は抜群。
泉州地方では、がっちょのから揚げといえば、どこでもある。
大型のものは、刺身、てんぷら。
小型のものは、から揚げで食する。
Viva
