今回の釣果も4尾はぶつ切りにして、刺身、塩焼き、バター焼きとなり、残りは冷凍してありますが、4尾の細くなった尻の部分と、ベルトサイズの1尾は干物にすることにしました。
普段は塩をふり、干すのです。
これは身が少なくても、から揚げにすると骨まですべて食せます。
ビールのあてにも最高で、子どもたちはおやつのようにバリバリと食べています。
今回はちょっと趣を変えてみりん干しに。
漬け汁は、みりんと醤油、砂糖。
この時期は屋外で干すのが難しいので本当はアルコールを飛ばしておくのが良いのですがそのままでやりました。
しっかりと味をしみこませたいので一晩つけます。
バットに並べて白ゴマをふり台所で半日干しました。
夕方にはほぼ乾いています。
他のおかずもあるのですが、とりあえず味見。
2切れを焼きます。
みりん干しの場合は、すぐ焦げるので気が抜けません。
片面が6割ほど焼ければひっくり返します。
ここからは目を離さず、プチプチとはじけるような音がしたら出来上がり。
味を濃い目にしたのが正解でした。
ご飯のおかずにもなるくらい、しっかりした味付けとなりました。

10分ほどして、日本酒を取り出し、キスをこれで洗います。
軽く水気をとり、そのまま、ネットへ入れます。
干す時間は30分程度だったでしょうか。
表面の水気が落ち、照りが出てきたら完成です。
これを、軽くあぶって食べます。
酒の風味、キスのモッチリ感と甘さを楽しみながらビールを飲みました。
本とはお酒のほうが合いそうです。
もちろん、洗った日本酒は煮きって煮物の出しに、キスの中骨は塩をかけてから揚げで骨せんべいにして、胃袋に収めました。