この時機は真チヌより、キチヌのほうが美味であるという説もあるくらい、脂も乗り身はプリプリです。

 
釣ってからエラや内臓、血合いの処理をして、皮もつけたままラップしておきましたが、まだ、身はしっかりとして刺身で食べようかと思うくらいでした。

3枚に卸し、鎌を取り、腹骨をすきます。

 
中骨は3つに切り、腹骨と一緒に塩をしてとりあえず焼きます。

 
この間に、身の骨抜きをして、8枚に切り分けました。

 
たて塩をし、しばらく寝かせておきます。

 
焼けた骨は鍋に入れ、昆布出汁と一緒に吸い物に。

 
シメジ、玉ねぎ、人参を細切りにし、鍋に醤油、みりん、だし汁を入れて野菜と一緒に火にかけます。

 
先ほどのキチヌの身を焼いておきます。

 
焼き浸しなので、焼き立てでなくても大丈夫なのです。

 
塩が少しきつめにしてありますから、かけ汁の方は少し薄味に仕立てておきます。

 
家族が揃った時に溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。そのときにちょっと黒酢を隠し味に加えます。

 
ご飯は、エリンギがあったので、マツタケのお吸い物の出汁をつかって炊き込みご飯を作りました。

 
これは、香り、歯ごたえとともにマツタケご飯と間違えるくらい美味しいです。

 
家族の帰宅時間に合わせて、再加熱、かけ汁が煮立ったら、溶き片栗を加えます。

 
焼いておいたキチヌの切り身を皿に盛り、かけ汁をかけていきます。

 
エリンギの炊き込みご飯と、お吸い物、これに漬物で完成です。

 
魚料理は私がコック長。

 
かみさんも、子ども達も満足してくれた様子で、私もビールが美味しかったです。