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キスのこぶ締め
キスのこぶ締め
これも定番です。
こぶ締めは、保存食としてよくやります。
そのまま、刺身のように切って、わさび醤油で食べてもよし、細くたたきのように切って盛り付け、上にしろねぎの糸切りしたものや、今の時期ならみょうがの糸切りしたものを添えて、三杯酢をちょっとかけて食べるのも良いでしょう。
鯛のこぶ締め
鯛の刺身は、釣った日は活かった旨さを食べる。
2日目は、鯛の身の旨さを食べる。
と、言われます。
歯ごたえがあり、コリコリした感じが好きな方は、姿作りのような、活かった方が良いようです。
家では、釣って帰った鯛は、小ぶりなものは鯛めし用としてそのまま冷凍に、中?大のものはとりあえず2枚に卸、骨の付いていない方は、腹骨、中骨の処理をし、背身と腹身の短冊にします。
数が少ないときは3枚卸をして、もう片身も同じようにするのですが、4尾以上であれば
片身は骨の付いたまま、切り身にして、味噌漬けか、煮付け・塩焼き用に処理します。
鯛は家族がみな好物なので、大体1尾分はその日のうちに刺身として食します。
刺身は松笠作りと普通のもの。
松笠は、湯引きが一般ですが、家では焼き切りも作ります。
Viva
