そして保存法。
魚は鮮度が命ですから、できれば釣った日、買った日に食べきることが一番ですね。
保存の目安は冷蔵なら3日、冷凍なら1ヶ月ですが、その方法、状態によって異なりますから最終的には自分の五感に頼ることとなります。
その日に食べきれず、2，3日置こうとするなら冷凍する方が賢いと思います。
保存する前にすることは、必ず水分を切ること。
水分は生臭さや、水っぽさの原因になりますから、キッチンペーパーなどでしっかりと取りましょう。
基本的には霜降り、下味付け、フライなどは衣をつけることまでして保存するとより保存性は良くなります。
保存するにはできるだけ空気に触れないようにすることによって乾燥と酸化を防ぐことが大切ですから、ラップで包む、保存袋に入れるなどの方法を取りましょう。。
丸魚をそのままの形で保存する場合は、エラとハラワタ、血合いを取り、しっかりと水気と汚れを取ります。
生のままで保存する場合は、切り身にしてから保存することが理想ではありますが、ガシラ、メバル、サンマなどの小型の魚の場合は一尾ずつキッチンペーパーで包みラップをして保存してください。
冷凍の場合は、ラップをかけ密封して冷凍します。できるだけ急速冷凍が理想です。
もし、キッチンペーパーで包む場合は水気が取れていないと、キッチンペーパーが引っ付いてしまうなどのことも起こりますから解凍には注意が必要です。
切り身の場合は、水気をよく取り、冷蔵の場合はキッチンペーパーで巻きラップで包み冷蔵します。
冷凍の場合は、同じく水気をよく取り、ラップで包みます。できれば一切れずつに分けて冷凍することが理想です。この場合も急速冷凍をお薦めします。
刺身を保存するのは非常に難しいです。
これは、表面積が大きくなっているため劣化のスピードが速いからです。
刺身を保存した場合は、加熱して食べることをお薦めします。
冷凍した魚の解凍方法は、冷蔵室で解凍するのが一番です。
急いで解凍する場合は、密封したまま流水にさらしましょう。
釣り人の場合は、一度にたくさんつれることもありますから、いろいろな保存方法も身につけることができます。
こうした情報を仕入れることも私の場合、釣りに行く口実の一つです。

ラベルには「名称」「原産地」冷凍物の場合は「解凍」養殖物の場合は「養殖」の表示が義務付けられているのでまずはこれを確かめます。
その上で魚を見るポイントとしては
１．目が黒くて澄んでおり、身体から張り出しているようなもの（目が曇っていたり、赤かったりしたら×）
２．うろこが落ちていないで皮に光沢のあるもの（うろこが落ちていたり皮に光沢がないものは×）
３．腹に張りがあり、模様や色のはっきりしているもの（内臓が出たり、傷のあるものは×）
見えれば
４．エラが鮮やかなもの（黒かったり、血がにじんで出ているようなものは×）
臭えれば
５．においの少ないもの（いやなにおいは×）
これだけはチェックをする項目としたいものです。
釣り人は、自分が釣っている魚ならその姿形を知っていますから、まず大丈夫でしょう。
大きな魚、または小家族の場合は切り身の方が合理的かもしれません。
丸魚を自分で捌いて食べる分以外は冷凍をするという方法もありますが、万人に有効というわけにも行きません。
切り身を見分けるコツは
１．身はつやがあり、張りがあること。そして透明感があること。（濁っているのは絶対だめです）
２．血合いがはっきりしていて鮮やかなもの（ぼやけていたり、黒ずんでいたら×）
３．身が割れていないこと
４．血や汁がでていないこと（パッケージを傾けて血や汁がたまるのは×）
臭えれば
５．においが少ないこと（いやな臭いは×）
嫌がられるかもしれませんが、家族と一緒にこういった点をチェックしながら買うと、見直してもらえ、釣りに行くことを大目に見てもらえるかもしれません。