事務長の釣れ連れ日記

メバルの酢漬け

昨日の釣果のメバル

今回は船釣りではなかったので少し小ぶりのものがそろいました。
大きいほうから7匹を煮付けようにおいて残りを酢漬けにすることに。
身に切れ目を入れて素焼きにしていきます。
その間に鍋に日本酒、みりん、酢を入れて火にかけます。
少し甘めにするほうが評判がいいのでみりんが大目です。
出汁をとっていなかったので出し入り醤油を使うことにしてカップ3倍の水を加えました。
水は入れないほうがいいのですが、日本酒が少なかったのと、少しあっさり目が良いという声も多いので今日は水を加えます。
母がよく作ってくれたメバルの酢漬けは、甘みはあまりなくすっぱい酢漬けでしたので私もこの味が好きになったのでしょう。
うちの子供たちは甘めのほうが評判が良いようです。
水を加えた後、出汁いり醤油で味を調えます。
酢漬けの場合、出汁を冷ましてから入れると思いがちですが、出汁が暖かいうちに入れるとしっかり味がしみこむように思います。
焼いたメバルを順に鍋に入れていきます。

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