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太刀魚のみりん干し
太刀魚というのは非常に下ごしらえの楽な魚です。
うろこがありませんので、船つりの場合は船上で頭と尻尾を落とし、内蔵を抜いてクーラーに入れて帰れば、家で、汚れをとり、ぶつ切りにしておけば良いのです。
食味も淡白ですが非常においしい魚で、刺身、塩焼き、バター焼き、煮付けとさまざまなバリエーションが楽しめます。
料亭などでもいろいろ使っています。
定番といえば刺身、塩焼きでしょう。
我が家では3枚におろして身はバター焼きか刺身、骨は干してから揚げにして骨せんべいというのが定番です。
Viva
