かなりの量を三枚卸しにしました。
残りは軽く塩をして、ラップして冷凍庫へ。
塩焼きでもソテーでも、ホイル焼きに出来ます。
三枚卸しにしたものは、刺身が本命ですが、今回は酢の物を作ることに。
ボールに氷を入れて氷水を作ります。
三枚に卸したタチウオを皮を下にして焼き網に並べます。
バーナーで上からあぶっていきます。
脂がジリジリと音を立てるくらい、焦げ目は付けません。
ひっくり返して皮のほうも炙りますが、こちらは遠くから熱を加える程度にとどめます。
焦げ目がつくくらい焼いてしまうと、ぼろぼろになってしまいます。
なぜかは知りませんが、皮は熱を通すと、もろくなるような気がします。
片っ端から氷水に放り込んで粗熱を取ります。
これをしないと、熱が全体に周り、焼き魚のようになってしまいます。
完全に熱が取れたら、水気をしっかりとって、細切りにしていきます。
このまま醤油で食べてもいいのですが、今回は大葉、葱をみじん切りにしたものを加えて、甘酢で和えます。
タチウオの生の食感が残り、さっぱりとしていていくらでも食べれますし、日本酒にも合います。
きゅうり、茗荷などを加えてもいいかもしれません。
タチウオの刺身、酢の物、そして子供たちは三枚卸しした太刀魚の切り身をバター焼きにとタチウオのフルコースでした。